BAR
Meilleur mixologiste de France · 2009

Stephen
Martin

Historien du Bar Français

Né dans un bar breton à 11 ans, formé dans les palaces parisiens, il a consacré sa vie à une conviction : le bar français a un génie propre, une culture millésimée, un goût souverain. Trois ans dans les archives, 600 livres accumulés, un bar ouvert 100 % français — et depuis, une mission de transmission qu'il porte dans les écoles hôtelières, les festivals du rhum, les jurys internationaux et les tables des chefs étoilés. Premier historien du bar français. Conférencier. Passeur.

Découvrir son histoire
Stephen Martin

Premier historien du bar français

2009 Meilleur mixologiste
de France
600+ Livres sur
l'histoire du bar
2015 Bar À la Française
100% français
1760 Racines du métier
qu'il défend
01 — Parcours

Un homme
né derrière le comptoir

De plongeur à 11 ans aux jurys internationaux, chaque poste a été une école. Une trajectoire autodidacte, rigoureuse et passionnée.

Enfance · Bretagne

Né dans un bar

Sa mère tient un bar. À 11 ans, il lave les verres et sert ses premiers cocktails aux marins pêcheurs. Le bar n'est pas un choix — c'est une condition d'existence.

Formation · Parallèle

Psychologie & bar

Deux licences en psychologie, études d'économie, prépa HEC — menées en parallèle du bar. Cette double formation forge sa marque : comprendre autant le client que le verre.

Années 2000 · Paris

Les grands palaces

Purple Bar au Hilton Arc de Triomphe, Jazz Club Étoile au Méridien Porte Maillot. Il s'impose comme la référence mixologie des établissements de prestige parisiens.

2009 · Distinction

Meilleur mixologiste de France

Ses pairs lui décernent le titre. En 2018, Meilleur Ambassadeur de France. Deux reconnaissances professionnelles rares, obtenues à dix ans d'intervalle.

2011–2014 · Archives

Trois ans dans les archives

Il parcourt la France, consulte les traités de distillateurs du 19e siècle, exhume les recettes d'amers. Il se constitue une bibliothèque de 600+ ouvrages et se proclame premier historien du bar français.

2015 · Paris, 11e

À la Française

Rue Léon Frot, il ouvre le premier bar au monde 100% français. Prix de Meilleure ouverture de Bar en France. Le coquetel — mot français, culture française — entre dans l'histoire.

02 — Philosophie

Le goût
avant l'alcool

Une conviction radicale qui renverse la logique du bar américain — et redonne au bar français sa souveraineté.

"

"Bien boire ne veut pas dire boire fort. Le bar français sert à vendre du goût."

Stephen Martin — La Revue du Vin de France

Là où le bar anglo-saxon structure ses créations autour d'un alcool fort, Stephen Martin part du goût. L'alcool n'est qu'un outil — une fonction dans l'architecture aromatique. Ce renversement est le cœur de sa philosophie du coquetel : bien boire ne veut pas dire boire fort. Le verre tourne autour de 8 à 10° d'alcool, pensé pour durer, pour accompagner — pas pour dominer.

Il puise dans les traités du 19e siècle : les recettes d'amers de Peychaud, les limonadiers parisiens, les pharmacopées d'avant-Prohibition. La France avait inventé une culture du boire avant d'en perdre la mémoire. Il la ressuscite — avec rigueur, avec passion, et avec une bibliothèque de plus de 600 ouvrages comme socle de travail.

Son terrain : les produits oubliés — Suze, Byrrh, arquebuse, gentiane, cherry-rocher. Ces amers qui dormaient dans les placards deviennent sous sa main des ingrédients de signature. Il s'inspire aussi des confiseurs et des chefs cuisiniers, ces artisans du goût qui, bien avant les bartenders, maîtrisaient les sirops, les infusions, les saveurs qu'on n'avait encore jamais goûtées. Le crossover entre la cuisine et le bar est pour lui une évidence historique, pas une tendance.

03 — Expertise

Consultant,
historien, passeur

De l'élaboration de produits à la conférence dans une école hôtelière, du conseil de marque à la masterclass internationale, Stephen Martin intervient à chaque maillon de la chaîne du bar.

I

Conseil & stratégie de marques

Ambassadeur de Saint James, Saint-Raphaël, Wolfberger, Cherry Rocher, La French Svp et l'Arquebuse. Il accompagne les marques françaises dans leur récit, leur positionnement et leurs cocktails signature.

II

Formation & conférences

Membre du jury The Bartenders Society depuis ses débuts, intervenant à la FAV de Colmar, au Rhum Fest Paris, dans les grandes écoles hôtelières et auprès des équipes de palace. En France comme à l'étranger, il transmet une conviction : j'exerce un métier qui existe depuis 1760 — tu es le maillon d'une longue chaîne. Il transmet autant qu'il crée.

III

Création de produits

Concepteur du Saint James Aromatic Cocktail Bitters — élaboré à partir des traités historiques et du rhum agricole comme base liante. Un amer "couteau suisse", aussi à l'aise dans un Ti' Punch que dans un Old Fashioned.

04 — Créations signature

Les coquetels
qui portent son nom

Chaque création est un manifeste : le goût d'abord, la culture française toujours.

Médaille d'argent mondiale · Apéritifs

L'Eau Fraîche

Le coquetel emblématique. Né rue Léon Frot, devenu signature mondiale. Un équilibre entre amertume française, fraîcheur végétale et légèreté — 8–10° d'alcool.

  • 3 cl de Gentiane (Suze ou bio)
  • 1,5 cl de sirop de pêche
  • 1,5 cl de Gin
  • 15 cl de tonic · 2 rondelles de concombre
  • Spray de romarin
Création LCI · Hiver 2018

Manhattan de Noël

Un Manhattan revisité à la française, bâti sur des alcools "qui étaient autrefois des médicaments pour soigner". L'histoire dans le verre.

  • 6 cl de rhum agricole
  • 2 cl Saint-Raphaël Le Quina rouge
  • 6 gouttes Aromatic Bitters Saint James
  • 1 cl miel bio · cannelle · zeste d'orange
  • 3 gouttes absinthe · bitters chocolat
La French Svp · Création bio

T-Punch à la française

La réinterprétation du classique antillais dans une logique 100% française, avec les produits bio de La French Svp et le Rhum Agricole Saint James.

  • 4 cl Rhum Agricole bio Saint James
  • 1,5 cl jus de citron vert
  • 1 cl sirop de sucre de canne bio
  • 15 cl La French Agrumes Bio
  • 5 cl eau de coco bio
Produit · 20 cl · 44,5% · 15 €

Aromatic Bitters Saint James

Un amer de France issu des traités historiques. 10 ingrédients, base de rhum agricole, couleur rouge en hommage au Dr. Peychaud. Couteau suisse du bar français.

  • Arquebuse · angélique · citron
  • Carvi · gingembre · coriandre
  • Quinquina · gentiane
  • Distribué par La Martiniquaise
La French Svp · Création épicée

L'Épicé

Chaleur du rhum épicé, profondeur du café, fraîcheur du gingembre — relevé d'une touche de Tonka râpé et d'une tête de menthe. La France qui pique.

  • 1 cl de sirop d'orgeat
  • 15 cl de Ginger Beer Bio La French « s'il vous plaît »
  • 4 cl de rhum épicé
  • 2 cl de liqueur de café
  • Tonka râpé · tête de menthe

Marques françaises accompagnées

Saint James Saint-Raphaël Wolfberger Cherry Rocher La French Svp L'Arquebuse Caraïbos Marie Brizard
05 — Revue de presse

Ce qu'ils
écrivent de lui

De Rumporter à TF1, du Journal des Palaces à La Revue du Vin de France — la presse spécialisée et grand public suit son travail depuis plus de quinze ans.

Rumporter — Le Magazine de la Culture Rhum

« Notre cher Global Brand Ambassador Stephen Martin s'est retroussé les manches pour offrir à sa marque fétiche un bitter digne de ce nom. »

2019 · Bitters Saint James
La Revue du Vin de France

« Bien boire ne veut pas dire boire fort. Le bar français sert à vendre du goût. »

Interview · Bar À la Française
TF1 / LCI

« Stephen Martin, meilleur mixologiste 2009, spécialiste du coquetel à la française, créateur d'associations de goûts pour Saint-James et Saint-Raphaël. »

2018 · Manhattan de Noël
Business & Marchés

« J'exerce un métier qui existe depuis 1760. Tu es le maillon d'une longue chaîne d'hommes et de femmes du bar. »

2019 · The Bartenders Society
Journal des Palaces

« Sa forte expérience en mixologie et sa capacité innée à s'inscrire dans la tendance vont permettre au Jazz Club Étoile de redevenir un lieu de rencontres incontournable. »

2009 · Hôtel Le Méridien Étoile
Fresh Mag Paris

« On pourrait dire avec humour que je suis l'Obélix du bar : je suis tombé dedans quand j'étais petit. »

2022 · The Bartenders Society
Destination Cocktails

« Speed is what we do. Chaque fois que tu vas verser une mesure, chaque fois que tu vas dire bonjour — il n'y a pas de répétition. »

2024 · Interview barman
Nouvelles Gastronomiques

« Il a plongé dans les archives pour explorer l'histoire du bar en France et est devenu le premier historien du bar français. »

2023 · FAV Colmar
ForGeorges · Drinking Creativity

« Reconnu par ses pairs Meilleur Mixologiste de France en 2009 puis Meilleur Ambassadeur de France en 2018. »

2023 · The Bartenders Society

Le bar français · depuis 1760

"J'exerce un métier
qui existe depuis 1760.
Tu es le maillon
d'une longue chaîne."

— Stephen Martin · The Bartenders Society, novembre 2024

Travailler
avec Stephen

Conseil en image de marque, création de cocktails signature, formation d'équipes, conférences sur l'histoire du bar. Il intervient auprès des marques, des établissements et des concours qui défendent l'excellence à la française.

Prendre contact
Instagram

@stephen.martin.bar

LinkedIn

Stephen Martin Bar & Hospitality Consultant · France

Distinctions

Meilleur Mixologiste de France 2009 Meilleur Ambassadeur de France 2018

Domaine

Premier historien du bar français Consultant · Conférencier · Créateur de produits